L’oeil du vin15 mai 2017
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

L’œil du vin

L’œil dans le vin : un organe de tout bon dégustateur

« Si l’œil n’est  pas organiquement  lié  au  goût  du  vin,  participe  néanmoins  beaucoup  à  sa genèse.  L’oeil,  c’est  l’organe  qui  participe  sans  toucher.  C’est  le  goût à distance,   rendu   possible   par    le   recul   et   l’analyse.  … Lire la suite...


Portraits croisés : le thé & le vin24 décembre 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Carrefour entre la route des thés et la route des vins… La vigne et le théier,  entre l’enivrement et le bien-être.

Si je vous dis… Polyphénols ? Tanins ? Antioxydants ? Arômes ? Terroirs ? Rouge ? Blanc ?

Du vin, oui mais aussi du thé !

A eux deux ils incarnent une culture, des terroirs, des traditions, un savoir-faire ainsi qu’un art de vivre très précis… Bus avec modération, ils seraient même les gardiens d’une bonne santé… Issus de la même plante, le théier, les thés n’ont pourtant pas les mêmes goûts… Comme pour le vin, il y a une nuance dans la fabrication…

Thés verts, noirs, blancs, jaunes, rouges… C’est le degré d’oxydation des feuilles qui fait tout !… Lire la suite...


Comment fabrique t-on du rosé ?31 mars 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Le rosé est sans conteste un des vins les plus controversés en France, à tort le plus souvent, car il fait l’objet d’importantes réglementations au même titre que les rouges et blancs. Pourtant, si l’on en croit l’histoire, ce serait un des plus vieux vins existants, avec une culture initiée par les grecs il y a près de 26 siècles !… Lire la suite...


A quoi tient le succès du vin rosé ?26 février 2015
Actualités - par Benoit Chavanne


Il est de bon ton, dans les dîners mondains, de le dénigrer, ou pour le moins, de le rabaisser. « Ce n’est pas vraiment du vin, ça ne vieillit pas, c’est trop léger… ». Bref, pas du vin noble.

Et pourtant, le vin rosé est le seul vin dont la consommation progresse, le seul qui intéresse les jeunes et l’un de ceux qui s’exporte le mieux dans le monde entier.… Lire la suite...


On boit quoi avec…une salade niçoise (et une vraie !)27 août 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Le titre de cet article est un leurre. En réalité, sous un prétexte de recette déguisée, j’avais surtout envie de chasser mon spleen post estival à grand coup de vin rosé, d’olives charnues et d’accents ensoleillés. Et il est vrai qu’en la matière, la Provence reste un de mes échappatoires favoris pour affronter la rentrée pluvieuse parisienne.… Lire la suite...