Carafer le vin, folklore ou geste de gourmet?07 octobre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

On confond souvent carafer, c’est à dire mettre le vin dans une carafe au large goulot, et décanter, c’est à dire laisser au fond de la bouteille la matière sèche en dépôt. Deux gestes qui ne répondent pas aux mêmes logiques…

Le but du carafage est d’aérer le vin, grâce à la forme évasée de la carafe, qui offre au vin une large surface au contact de l’air.… Lire la suite...


Décanter, carafer, aérer, rafraichir le vin blanc ?!…22 avril 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

Décanter, carafer, aérer, rafraichir le vin blanc ?!… Souvent un casse tête, car l’inconscient collectif véhicule beaucoup d’a priori.

En réalité, me semble-t-il, la règle est trèssimple :

Décanter, qui est une pratique ancienne, ne s’applique quasiment qu’aux vins rouges très âgés (il s’agit de séparer le dépôt, désagréable, du liquide).… Lire la suite...