Carafer le vin, folklore ou geste de gourmet?
On confond souvent carafer, c’est à dire mettre le vin dans une carafe au large goulot, et décanter, c’est à dire laisser au fond de la bouteille la matière sèche en dépôt. Deux gestes qui ne répondent pas aux mêmes logiques…
Le but du carafage est d’aérer le vin, grâce à la forme évasée de la carafe, qui offre au vin une large surface au contact de l’air.… Lire la suite...