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Que trouve t-on dans une bouteille de vin ?10 juin 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Le vin est issu du raisin, oui, mais pas que ! De soufre, de levures, mais encore ? Petite leçon de chimie à l’attention du consommateur :

contenu bouteille vin

 

Une bouteille de vin, c’est :

– 5 verres de vin standard (150 ml)

– Environ 1 kg de raison

– Entre 300 et 900 grains de raisin

– 750 calories (ou jusqu’à 460 pour les blancs très secs)

– Une petite quantité de minéraux  qu’on trouve naturellement dans le jus ou dans la peau des raisins: Fer, nitrogène, phosphore, magnesium, potassium, fluoride, calcium, soufre

– De l’alcool (c’est la quantité notée sur l’étiquette qui varie souvent entre 8.5 et 15%, attention, ce chiffre n’est pas forcément exact car il existe une marge d’erreur de moins de 1%)

– De l’eau, environ 85% du volume total

– Des anthocyanes, pigments du raisin noir situés dans la pellicule des grains, qui donnent leur couleur aux vins rouges et rosés. Ils ont un pouvoir antioxydant, anti vieillissement et sont reconnus comme bénéfiques pour la santé par de nombreux scientifiques (mais ce n’est qu’une petite composante, pas question d’en abuser !)

– Des acides, contribuant à l’acidité d’un vin et qui sont généralement les acides organiques présents dans le raisin comme l’acide tartrique, ou l’acide malique. L’acide citrique est plus rare. Certaines régions et pays chauds ajoutent parfois des acides pour aider à ‘équilibrer’ le vin. Ces ajouts sont beaucoup plus limités pour les vin issus de l’agriculture biologique, et encore plus pour les vins natures. L’acidité est un composant essentiel du vin, qui permet l’équilibre et la fraîcheur tout en limitant l’action des bactéries.

 

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