Retour aux articles

On boit quoi avec…un gratin de cailles aux poivrons ?10 septembre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

chinon

En Touraine et au-delà, tout le monde connaît le Chinon, célèbre pour avoir été le vin de Rabelais, l’enfant du pays. Le rouge tendre du cépage Cabernet Franc est déjà un enchantement à l’œil. Délicieux après quelques années de cave, le Chinon est un vin aux arômes de sous bois, de poivron mûr et de pivoine. Tannique dans sa jeunesse, il se complexifie et devient souple avec l’âge. Ma recette pour déguster un grand Chinon ? Un gratin de cailles aux poivrons.

Ingrédients :

6 belles cailles

1 tranche de lard non fumé

6 poivrons rouges

1 poivron vert

600 g de pommes de terre grenaille

romarin, laurier, huile d’olive, sel, poivre

Evider les poivrons en les gardant entiers, afin de glisser une caille à l’intérieur de chaque poivron, la tête en bas pour qu’elle reste moelleuse. Faire dorer le lard, sans graisse ajoutée, à feu doux. Couper le poivron vert en fines lamelles. Les faire lentement suer, pour qu’ils perdent leur eau, dans une poêle au gros sel, puis les faire dorer à l’huile d’olive. Incorporer le poivron vert au fond de chaque poivron rouge, puis y mettre la caille. Couper le lard en 6 morceaux et le placer sur le côté de la caille. Ranger les 6 poivrons farcis dans un plat à four, saupoudrer de sel de Guérande, de poivre. Placer les aromates. Enfourner pendant 40 mn à feu moyen, si possible couvert pendant 20 mn. Accompagner de pommes grenailles. Et d’un verre de Chinon du Domaine de la Commanderie, cuvée Renaissance 2010.


Les commentaires sont désactivés.