On boit quoi avec…des oeufs ?
On dit souvent que les œufs ne vont avec aucun vin, qu’ils en éteignent les arômes et gâchent la douceur, bref que c’est un casse tête pour esthète du goût…
Moi, je suis fasciné par l’œuf. Sa forme, toute en simplicité, porte une beauté épurée, géométrique et douce. Il est résistant mais fragile. Sa saveur est inversement proportionnelle à son coût et à sa rareté. Il est délicieux, à la coque, au plat, brouillé, frit, mollet, dur, poché, en omelette, frais gobé, et pourtant on se sentirait gêné de recevoir des amis autour de lui comme plat d’honneur. Et les plus grands sommeliers disent que le vin ne lui convient pas ! Quand on sait d’où il vient, ce qui n’ajoute pas à son prestige, je me dis que l’œuf a bien du mérite de continuer de nous régaler à si bon compte. Et je trouve qu’un œuf mollet, juste posé, à demi ouvert, sur une assiette de lentilles vertes tièdes, 2 doigts de fleur de sel, ça mérite bien un Condrieu des meilleurs domaines, avec toute l’élégance du cépage Viognier, aux arômes subtils de violette et d’abricot frais. Et une omelette, si on y ajoute quelques lardons, se réjouira de la compagnie d’un Morgon un brin frais (16°C) avec ses arômes épicés, et toute nue (sans lardons !), d’un Muscadet vieilli sur Lie, qu’on ne doit pas mépriser non plus, car s’il est bien fait, sa rondeur et sa fraicheur confinent aux délices.
Sortons l’œuf de l’opprobre outrancier qui l’humilie tant, et ouvrons nos bonnes bouteilles pour le fêter !!!