Le vin et la soupe, amis ou ennemis?
Pour l’anecdote, lors d’un repas entre gastronomes, Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde (1992) se leva et demanda l’autorisation de faire chabrot avec son reste de velouté de champignon et un Cheval Blanc 1998.
Illustration de l’expression « faire chabrot »
De façon générale, on peut sûrement boire du vin avec de la soupe mais il faut des soupes de caractère.
La soupe de poissons, comme la bouillabaisse par exemple, peut sûrement s’accompagner de vin blanc aux notes provençales comme un Cassis blanc présentant des cépages comme le Bourboulenc blanc, la Clairette ou encore l’ugni blanc…
Ce vin est le complice idéal de la cuisine méditerranéenne…
Bouillabaisse & Cassis Blanc
Une soupe faite avec un bouillon de pot au feu s’accommode parfaitement avec beaujolais comme un Brouilly.
Sans oublier le minestrone, variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagnée de parmesan râpé. Cette spécialité italienne se mariera parfaitement avec un côte de Thongue blanc du Languedoc Roussillon, vin aromatique avec un nez de fruits rouges et des arômes de fruits secs et d’olivier.
Sinon, pour les amateurs de soupe de légumes un vin blanc sec venant de Loire ou de Bourgogne saura s’accorder parfaitement à ce potage.
Anaïs Bigot