Les accords mets & whiskies09 novembre 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Quand les céréales remplacent le raisin…

Whisky ou whiskey est le nom générique d’un ensemble d’eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées. Le mot whisky est généralement employé pour désigner les productions écossaises, canadiennes et nippones ou bretonnes, alors que l’on utilise le mot whiskey pour les productions irlandaises et américaines…

Désormais, il se produit partout, en Europe, en Asie et conquiert même les terres de l’Océanie ! Nous… Lire la suite...

Les traditions viticoles de la Bourgogne et de la Champagne reconnues au Patrimoine mondial de l’Unesco06 juillet 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

10 ans, c’est environ le temps d’instruction nécessaire qu’il faut à un dossier pour qu’il soit reconnu ou non par l’Unesco. Il existe actuellement 1007 biens classés au patrimoine de l’Unesco, dont 39 sites en France. 41 désormais, avec l’entrée des coteaux, maisons et caves de Champagne, ainsi que des « climats » du vignoble français de Bourgnogne, désormais classés au titre de « sites culturels et naturels » depuis le 4 juillet dernier.… Lire la suite...

Que trouve t-on dans une bouteille de vin ?10 juin 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Le vin est issu du raisin, oui, mais pas que ! De soufre, de levures, mais encore ? Petite leçon de chimie à l’attention du consommateur :

 

Une bouteille de vin, c’est :

– 5 verres de vin standard (150 ml)

– Environ 1 kg de raison

– Entre 300 et 900 grains de raisin

– 750 calories (ou jusqu’à 460 pour les blancs très secs)

– Une petite quantité de minéraux  qu’on trouve naturellement dans le jus ou dans la peau des raisins: Fer, nitrogène, phosphore, magnesium, potassium, fluoride, calcium, soufre

– De l’alcool (c’est la quantité notée sur l’étiquette qui varie souvent entre 8.5 et 15%, attention, ce chiffre n’est pas forcément exact car il existe une marge d’erreur de moins de 1%)

– De l’eau, environ 85% du volume total

– Des anthocyanes, pigments du raisin noir situés dans la pellicule des grains, qui donnent leur couleur aux vins rouges et rosés.… Lire la suite...

Vin bio, biodynamie et vin nature06 mai 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Ils font beaucoup parler d’eux depuis quelques années, mais que cache ces dénominations ? Et qu’en est-il de ces vins qui feraient du bien à la fois au corps et à l’esprit ?
Eclaircissement en trois points ci-dessous :

Le vin bio

Ou plus correctement qualifié de vin issu de l’agriculture biologique.… Lire la suite...

Rencontre avec Jacques Genin, artisan du plaisir gourmand28 avril 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Partenaire de notre dernier événement qui mêlait grands crus de chocolat et de vin la semaine dernière, Jacques Genin est un artiste qui méritait bien un article sur le blog.

Irrésistible, divin, génial, les épithètes ne suffisent pas pour qualifier « l’artisan du plaisir » qu’il est devenu dans l’esprit populo-gourmand.… Lire la suite...

Retour sur la semaine des primeurs des vins de Bordeaux07 avril 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Acheter en primeur, ou ‘Wine Futures’ comme le disent si bien nos amis britanniques, me donne toujours un peu l’impression de parier sur une course de chevaux. Un numéro qui a l’air robuste, à l’œil vif, va-t-il vraiment se montrer endurant sur la durée ?… Lire la suite...

Comment fabrique t-on du rosé ?31 mars 2015
Actualités - par Benoit Chavanne

Le rosé est sans conteste un des vins les plus controversés en France, à tort le plus souvent, car il fait l’objet d’importantes réglementations au même titre que les rouges et blancs. Pourtant, si l’on en croit l’histoire, ce serait un des plus vieux vins existants, avec une culture initiée par les grecs il y a près de 26 siècles !… Lire la suite...

A quoi tient le succès du vin rosé ?26 février 2015
Actualités - par Benoit Chavanne


Il est de bon ton, dans les dîners mondains, de le dénigrer, ou pour le moins, de le rabaisser. « Ce n’est pas vraiment du vin, ça ne vieillit pas, c’est trop léger… ». Bref, pas du vin noble.

Et pourtant, le vin rosé est le seul vin dont la consommation progresse, le seul qui intéresse les jeunes et l’un de ceux qui s’exporte le mieux dans le monde entier.… Lire la suite...

Qu’est-ce que le goût de bouchon ?02 décembre 2014
Actualités - par Benoit Chavanne

Il y a quelques semaines de ça, la société italienne Brentapack et une équipe de chercheurs de l’Université de Trente annonçaient avoir mis au point un procédé inédit permettant la décontamination du liège et ainsi donc, la fin du vin ‘bouchonné’.… Lire la suite...

Le vin peut-il guérir les maux ?16 septembre 2014
Actualités - par Benoit Chavanne

Outre Pasteur qui déclarait en son temps ‘Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit’, de nombreuses générations ont longtemps érigé le nectar de la vigne au rang d’alicament, capable de soigner maux du corps et de l’esprit.… Lire la suite...