On boit quoi avec…un poulet aux morilles ?01 mars 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Le poulet aux morilles, c’est un plat qui émerveille, un appel à la convivialité, un vrai plat signature de notre gastronomie ! Et pour l’accompagner comme il se doit, il lui faut bien un excellent Château Chalon…

Embusqué dans son Clavelin de 62 cl (exception aux yeux du l’Union Européenne), le Château Chalon est à l’image de son village : difficilement accessible et peu connu, sans fard et authentique, abrupt et soyeux.… Lire la suite...


Du vin dans l’art® au Grand Duché du Luxembourg, novembre 201328 février 2014
Les events par Hubris - par Benoit Chavanne

Le 7 novembre dernier, l’équipe Hubris organisait un événement mêlant art et vin au sein de la prestigieuse abbaye de Neumünster, joyau du Grand Duché du Luxembourg.

Pour cet événement, notre client, un prestigieux cabinet d’avocats nous avait demandé de respecter un thème central, cher aux valeurs de son cabinet : l’excellence à travers les âges.… Lire la suite...


On boit quoi avec…un plateau de fromages ?24 février 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Boire du vin rouge avec du fromage ?

C’est très français. Et c’est tant mieux, car c’est dans nos usages, un peu comme le gigot flageolets ou les pistaches à l’apéritif. C’est un grand plaisir, ce qui est quand même le but… Pourtant, les tanins, présents dans les vins rouges, sont par nature un peu rugueux voire asséchants.… Lire la suite...


Y a-t-il des vins féminins ?23 février 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

On comprend tous immédiatement le sens de la questions : « y a-t-il des vins qui plaisent davantage aux femmes ? ». Il est indéniable, que dans l’inconscient collectif, le monde du vin est un monde d’homme, et le reste encore largement encore.… Lire la suite...


J’aime le vin, mais je n’y connais rien…22 février 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

« J’aime le vin, mais je n’y connais rien… », entend-on souvent au hasard des dîners. Et alors ? D’où vient ce complexe, très français, qui inhibe malignement ? Doit-on être étoilé Michelin pour apprécier une côte de bœuf aux girolles, une salade de supions sautés ou un Baba au rhum?… Lire la suite...


On boit quoi avec…des oeufs ?21 février 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

On dit souvent que les œufs ne vont avec aucun vin, qu’ils en éteignent les arômes et gâchent la douceur, bref que c’est un casse tête pour esthète du goût…

Moi, je suis fasciné par l’œuf. Sa forme, toute en simplicité, porte une beauté épurée, géométrique et douce.… Lire la suite...


La dégustation de vin, affaire de femme ?20 février 2014
Les events par Hubris - par Benoit Chavanne

 Pourquoi proposer un cours de dégustation au féminin ?

Lors des dégustations, les femmes sont naturellement plus sensibles, plus curieuses et spontanées dans leur approche, tandis que les hommes y jouent plus souvent leur égo et ont tendance à moins oser poser de questions quand ils ne savent pas. … Lire la suite...


On boit quoi avec…un poulet rôti au bacon ?29 janvier 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Recette pour 6 personnes

Préparation: 45 min
Cuisson: 1h15

Ingrédients :
1 poulet fermier d’environ 1,8 kg
150 à 200 g de pain rassis
1 gros oignon
4 c à soupe de persil
150 g de beurre
4 à 5 tranches de bacon

Placez tous les ingrédients, sauf le bacon, dans un robot et mixez les finement.… Lire la suite...


Que faire d’une bouteille de vin ouverte ?24 janvier 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Que faire d’une bouteille de vin ouverte ? La question a du sens, et bien souvent, on a scrupule à ouvrir une bouteille qu’on ne finira pas, et on se prive du vin …

Quelques principes simples : le vin s’oxyde au contact de l’air et de la lumière ; les blancs prennent un goût de noix amère et les rouges prennent un goût confiture.… Lire la suite...