On boit quoi avec…des cannelloni au brocciu ?21 octobre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Ou à la brousse, à défaut, me direz-vous, car il n’est pas toujours facile de se procurer le délicieux fromage de brebis, fragile au transport et dont la saison s’étend de novembre à juin (cependant, pour les habitants de la capitale, on murmure qu’on pourrait en trouver chez Mary, au 52 rue des Batignolles, Paris 17e ou chez une des merveilleuses fromageries Androuet ).… Lire la suite...


Les vins d’Alsace14 octobre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Les vins d’Alsace ont une redoutable particularité : chacun les connaît en général et est à même d’en citer à la volée un ou deux. Qui n’a jamais entendu parler du Riesling ou du Gewurztraminer ? Qui n’a pas goûté au moins une fois un Vendanges Tardives ?… Lire la suite...


Carafer le vin, folklore ou geste de gourmet?07 octobre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

On confond souvent carafer, c’est à dire mettre le vin dans une carafe au large goulot, et décanter, c’est à dire laisser au fond de la bouteille la matière sèche en dépôt. Deux gestes qui ne répondent pas aux mêmes logiques…

Le but du carafage est d’aérer le vin, grâce à la forme évasée de la carafe, qui offre au vin une large surface au contact de l’air.… Lire la suite...


On boit quoi avec…une poêlée de girolles ?03 octobre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Pour danser avec la jolie robe orangée des girolles, s’abandonner à leur délicatesse veloutée et charnue, je propose un Hermitage blanc. Ce grand vin du Rhône septentrional, issu du cépage Roussanne, est ample, complexe et long en bouche. Avec ses reflets délicieusement jaune doré, et ses arômes de tilleul, d’acacia et de muscade, il embrasse à merveille les girolles, qui en redemandent…

Recette toute simple de la poêlée de girolles, inspirée du site Journal des Femmes :

Ingrédients pour 4 personnes :

girolles ail persil beurre sel poivre

Nettoyer les girolles en coupant le bout de pied et en grattant la tige.… Lire la suite...


Un nom, un cépage… Le Sciaccarellu30 septembre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

Son nom déjà danse sur la langue comme un grain de raisin dans une coupe de champagne ! Le Sciaccarellu n’est ni un pierrot facétieux de Goldoni ni un valet espiègle d’un opéra de Mozart. C’est un cépage, et un grand.… Lire la suite...


On boit quoi avec…un tartare de thon au parmesan et sa chantilly à la vodka ?23 septembre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

 

Un tartare simple mais étonnant à servir frappé et à déguster avec un  Riesling Grand cru Pfingstberg Domaine Zusslin 2010, aux arômes de truffes.

 Ingrédients pour 4 personness

200g de thon frais coupé en très petits cubes
1 échalote hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la chantilly vodka:

15 cl de crème fleurette
5 cl de bonne vodka
2 CS de jus de citron jaune
sel, poivre

Mettre la crème au frais au moins 24h avant la préparation (si la crème n’est pas froide elle tournera avec le citron)..Ajouter… Lire la suite...


Art, bons vins et campement chic place du Marché Saint Honoré, le 17 Septembre 2014, Paris19 septembre 2014
Les events par Hubris - par Benoit Chavanne

Vous aimez l’art, le design et les beaux objets ?

Une approche du plaisir et des arômes du vin, la magie des cocktails et l’esprit d’échange et de proximité entre les convives ?

Hubris a investi le restaurant  Nomad’s pour ce cocktail savoureux :

Les œuvres de Bruno Schiepan habitent et donnent vie à différents espaces modernes et cosy du restaurant.  … Lire la suite...


Le vin peut-il guérir les maux ?16 septembre 2014
Actualités - par Benoit Chavanne

Outre Pasteur qui déclarait en son temps ‘Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit’, de nombreuses générations ont longtemps érigé le nectar de la vigne au rang d’alicament, capable de soigner maux du corps et de l’esprit.… Lire la suite...


On boit quoi avec…un gratin de cailles aux poivrons ?10 septembre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

En Touraine et au-delà, tout le monde connaît le Chinon, célèbre pour avoir été le vin de Rabelais, l’enfant du pays. Le rouge tendre du cépage Cabernet Franc est déjà un enchantement à l’œil. Délicieux après quelques années de cave, le Chinon est un vin aux arômes de sous bois, de poivron mûr et de pivoine.… Lire la suite...


Le vin suisse04 septembre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne


La Suisse, toute de vallons, de lacs et de paysage enchanteurs, tient depuis nombre d’années une place particulière chez Hubris, et dans le monde du vin en général : à la fois outsider et pays de tradition vinicole. On aurait tort, en réalité, de restreindre la Suisse au rang de producteur de second rang.… Lire la suite...