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On boit quoi… avec une feuillantine revisitée au chocolat noir, sésame & glace pain d’épices13 novembre 2015
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Recette originale, cette feuillantine se décline en plusieurs « étages »…

Véritable rencontre entre un mille-feuille et un entremets au chocolat

Feuilles de brick enrobées de chocolat Valrhona Caraïbes 66% équilibré et intense, parsemées de sésame… Accompagnées de boules de glace au pain d’épices entre chaque feuille de chocolat…

Cette recette unit à merveille le croustillant de la feuille de brick avec l’aspect fondant d’une atypique glace aux saveurs de Noël.

Poétiser ce mets sucré avec un vin pétillant rosé faiblement alcoolisé originaire de l’Ain, le Cerdon du Bugey.

Véritable coup de cœur dès ma première gorgée, parfaitement équilibré, c’est une bonne alternative au vin moelleux de dessert ou même au champagne à l’apéritif…

Il est obtenu à base de gamay et poulsard selon la méthode ancestrale.

Cette technique de fermentation permet d’élaborer des vins effervescents sans avoir à rajouter des levures ou des sucres.
La fermentation se fait naturellement avec les propres sucres et levures du raisin.

Vin festif, il plaît à la fois pour sa légèreté, sa nuance rouge framboise, la finesse de ses bulles ainsi que pour ses délicats arômes de fruits rouges.

 

F

 

Pour 5 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de chocolat noir Caraïbes Valrhona
  • Sucre glace
  • ½ paquet de feuilles de brick
  • Graines de sésame
  • Pot de glace pain d’épices

 

 

Recette :

  1. Découpez à l’aide de ciseau, 1 feuille de brick en 6 triangles identiques (3 triangles par personne), saupoudrez-les de sucre glace et mettez-les 10 minutes à 180°C au four.
  2. Pendant ces 10 minutes, faites fondre le chocolat au bain marie
  3. Sortez les feuilles de brick du four
  4. Munissez vous de gants, faites tremper les feuilles de brick dans le chocolat noir fondu, posez les sur une plaque, parsemez-les de sésame
  5. Faites les refroidir au congélateur jusqu’à ce que le chocolat ne coule plus et que la feuille de brick et lui ne fasse qu’un
  6. Comptez 3 feuilles de brick au chocolat et au sésame et deux boules de glaces par personnes et superposez-les de la façon suivante :
  7. Une Feuille/Une Boule de glace/Une Feuille/Une Boule de glace/Une Feuille
  8. Vous pouvez ajouter des fruits rouges et de la crème anglaise pour un décor à l’assiette gourmand

 

Anaïs Bigot


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