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On boit quoi avec…Un tartare de veau crémeux au citron confit ?14 avril 2015
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Un tartare revisité, à la fois frais et gourmand pour un déjeuner en terrasse…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de veau coupé en petits dés
  • 12cl de crème épaisse
  • 1/2 citron confit coupé en petits dés
  • 1 c. à soupe de purée d’ail confit
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Au goût, sel et poivre du poivre

Mélanger la crème, les dés de citrons confits, la purée d’ail, la ciboulette, le sel et le poivre et l’huile d’olive pour faire une sauce crémeuse. Réserver la moitié de cette sauce pour servir et mélanger le reste à la viande de veau coupée en dés.

Mouler le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte pièces. Saler, poivrer, et servir avec du riz noir ou une salade de bulbes de fenouils à l’huile d’olive et au jus de citron.

Servir avec un Chardonnay de Bourgogne bien frais, comme la Cuvée Favières du Domaine Bart aux subtiles arômes de chevrefeuille et noisettes…Un délice, rapide, original et gourmet !

 

tartare veau crémeux citrn confit

 


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