On boit quoi avec…un tartare de thon au parmesan et sa chantilly à la vodka ?
Un tartare simple mais étonnant à servir frappé et à déguster avec un Riesling Grand cru Pfingstberg Domaine Zusslin 2010, aux arômes de truffes.
Ingrédients pour 4 personness
200g de thon frais coupé en très petits cubes
1 échalote hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la chantilly vodka:
15 cl de crème fleurette
5 cl de bonne vodka
2 CS de jus de citron jaune
sel, poivre
Mettre la crème au frais au moins 24h avant la préparation (si la crème n’est pas froide elle tournera avec le citron)..Ajouter le citron et la vodka au goût. Assaisonner. Verser dans le siphon, secouer et réserver au froid pendant au moins 2 h.F Préparer le tartare en fouettant en vinaigrette la moutarde, le jus de citron et l’huile. Mélanger le thon, la ciboulette, l’échalote, le parmesan. Saler, poivrer. Ajouter la vinaigrette au goût. Servir avec des blinis et la chantilly accompagnée de quelques oeufs de saumon ou grains de sel noir.