On boit quoi avec…un bobotie ?
J’ai récemment eu la chance de redécouvrir le bobotie, au cours d’un dîner préparé par une amie aux inspirations culinaires d’humeur sud africaine. Le bobotie est une sorte de hachis parmentier sucré salé et rempli d’épices. Un bombe d’arômes et de saveurs, que j’apprécie légérement relevé. La viande fondante, la ‘croûte’ formée sur le dessus légérement dorée, un chutney de mangue avec une légère acidité, et les épices, beaucoup, beaucoup d’épices. Un plat qui a du caractère en bouche, et que j’accompagnerais volontiers d’un peu de rondeur et de fruit, beaucoup de fruits, que je retrouve dans un Cabernet Sauvignon de la maison Glen Carlou en Afrique du Sud, pour une évasion des plus totale…Mais pour encore plus de surprise, je le marierai volontiers avec un Chardonnay du Domaine Alex Gambal, un Côtes de Beaune rare et délicieux, tout en roudeur et en élégance qui fera merveille en accord d’opposition, à des milliers de kilomètres des origines de cette succulente spécialité…
Recette pour 6 personnes :
- 2 tranches de pain de mie rassis et hachées
- 2 oignons finement émincés
- 2 cuillère à soupe de beurre mou
- 60ml de lait entier ou demi-écrémé
- 500g de boeuf haché
- 500g d’agneau haché
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à café de poudre de cari
- 1/2 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin moulues
- 60 ml de chutney à la mangue ou de confiture d’abricots
- 60g de raisins secs Sultana
- 125g d’amandes effilées et grillées
- Le zeste râpé de ½ citron
- 15 ml de jus de citronGarniture du dessus
- 250 ml de lait
- 3 oeufs
- 4 feuilles de laurier
Préchauffer votre four à 180 °C (350 °F). Dans une jatte, mélangez le pain avec le lait et laissez imbiber 10 minutes. Réservez. Faites dorer les oignons dans du beurre avant d’y ajouter la viande. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Salez et poivrez à convenance puis ajoutez l’ail, les épices mélangées et laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et incorporez le pain imbibé et le reste des ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement au goût. Répartissez le mélange uniformément dans un plat à gratin assez large. Cuire au four pendant 30 minutes.
Dans un bol, battez le lait et les oeufs ensemble. Salez et poivrez. Versez le mélange dans le plat de cuisson à peine sorti du four et ajoutez-y des feuilles de laurier. Réenfournez 30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit dorée. Servir avec un riz jaune safrané.
Un régal…
