On boit quoi avec…un soufflé au beaufort ?20 janvier 2015
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

 

Ce savoyard à pâte pressée au goût fruité incomparable est l’allié parfait du début d’année. On l’aime nature, ou travaillé en soufflé, avec un verre de Château-Chalon 2003 du domaine Jean-Mâcle, au coin du feu…Ah qu’il fait bon savoir goûter aux plaisirs de l’hiver parfois !… Lire la suite...


On boit quoi…entre Noël et la Saint Sylvestre ?26 décembre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Pendant la période entre Noël et le Nouvel An, on apprécie particulièrement les Champagnes non dosés, pour rester dans la course tout en continuant à se faire plaisir !

Un Champagne non dosé est un Champagne dans lequel il n’y a pas de liqueur de dosage. … Lire la suite...


On boit quoi avec…une escalope de veau forestière ?25 novembre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Un plat simple et réconfortant qui fera honneur à la finesse et à la rondeur d’un Chablis 1er cru…

Ingrédients (4 personnes):

– 4 escalopes de viande blanche de veau (ou volaille)

– 500g de champignon de paris

– 3 belles échalotes

– crème fraîche entière

– sel, poivre,beurre

Préparation:

Emincer les échalotes et les champignons.… Lire la suite...


On boit quoi…Avec un velouté de potimarron au bacon grillé et ses tuiles de parmesan ?31 octobre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Une petite recette de saison, et d’occasion en ce 31 octobre ! Cette courge aux origines nippones se démarque par une saveur et une texture proche de celle de la purée de châtaigne. Autrefois connue sous le nom de potiron doux « d’Hokkaïdo » ou kabocha, elle fait le bonheur des cuisiniers par les nombreuses possibilités de recettes qu’elle offre.… Lire la suite...

On boit quoi avec…des cannelloni au brocciu ?21 octobre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Ou à la brousse, à défaut, me direz-vous, car il n’est pas toujours facile de se procurer le délicieux fromage de brebis, fragile au transport et dont la saison s’étend de novembre à juin (cependant, pour les habitants de la capitale, on murmure qu’on pourrait en trouver chez Mary, au 52 rue des Batignolles, Paris 17e ou chez une des merveilleuses fromageries Androuet ).… Lire la suite...


On boit quoi avec…une poêlée de girolles ?03 octobre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Pour danser avec la jolie robe orangée des girolles, s’abandonner à leur délicatesse veloutée et charnue, je propose un Hermitage blanc. Ce grand vin du Rhône septentrional, issu du cépage Roussanne, est ample, complexe et long en bouche. Avec ses reflets délicieusement jaune doré, et ses arômes de tilleul, d’acacia et de muscade, il embrasse à merveille les girolles, qui en redemandent…

Recette toute simple de la poêlée de girolles, inspirée du site Journal des Femmes :

Ingrédients pour 4 personnes :

girolles ail persil beurre sel poivre

Nettoyer les girolles en coupant le bout de pied et en grattant la tige.… Lire la suite...


On boit quoi avec…un tartare de thon au parmesan et sa chantilly à la vodka ?23 septembre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

 

Un tartare simple mais étonnant à servir frappé et à déguster avec un  Riesling Grand cru Pfingstberg Domaine Zusslin 2010, aux arômes de truffes.

 Ingrédients pour 4 personness

200g de thon frais coupé en très petits cubes
1 échalote hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la chantilly vodka:

15 cl de crème fleurette
5 cl de bonne vodka
2 CS de jus de citron jaune
sel, poivre

Mettre la crème au frais au moins 24h avant la préparation (si la crème n’est pas froide elle tournera avec le citron)..Ajouter le citron et la vodka au goût.… Lire la suite...


On boit quoi avec…un gratin de cailles aux poivrons ?10 septembre 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

En Touraine et au-delà, tout le monde connaît le Chinon, célèbre pour avoir été le vin de Rabelais, l’enfant du pays. Le rouge tendre du cépage Cabernet Franc est déjà un enchantement à l’œil. Délicieux après quelques années de cave, le Chinon est un vin aux arômes de sous bois, de poivron mûr et de pivoine.… Lire la suite...


On boit quoi avec…une salade niçoise (et une vraie !)27 août 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

Le titre de cet article est un leurre. En réalité, sous un prétexte de recette déguisée, j’avais surtout envie de chasser mon spleen post estival à grand coup de vin rosé, d’olives charnues et d’accents ensoleillés. Et il est vrai qu’en la matière, la Provence reste un de mes échappatoires favoris pour affronter la rentrée pluvieuse parisienne.… Lire la suite...


On boit quoi avec…une salade périgourdine ?15 août 2014
On boit quoi ? - par Benoit Chavanne

 

Le Périgord, s’il recèle de nombreux trésors, est avant tout une terre de partage et d’amour du terroir, où la gastronomie s’inscrit tout naturellement au cœur du patrimoine historique.

Bergerac, Côtes de Bergerac, Côtes de Montravel, Pécharmant, Rosette, Monbazillac, Saussignac…On connaît souvent ses appellations.… Lire la suite...