L’alcool dans le vin : danger absolu ou chance de liberté ?12 juin 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Sujet brûlant, mais qui me tenait à cœur…

On a la chance aujourd’hui d’être tous conscients – professionnels du vin, consommateurs, citoyens…- que l’ivresse est un danger qu’il faut combattre. L’ivresse est un excès. Et les professionnels du vin savent que cette parenté sulfureuse entre le vin et l’alcool a besoin de pédagogie, et mesurent et condamnent bien évidemment les dérives qu’elle entraine.… Lire la suite...


Le Nouveau Monde28 mai 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Les vins du nouveau monde sont très souvent l’objet de tous les fantasmes : on les assimile à des vins sans caractères, ou bien, à l’inverse, on les encense comme étant le renouveau de la vieille œnologie d’un monde européen passéiste.… Lire la suite...


Le Val de Loire : une grande région de vins à boire et à manger !02 mai 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

« Région bénie des Dieux » dit Du Bellay, le Val de Loire est parsemé de châteaux et partout plane l’ombre d’écrivains, de Ronsard à Balzac, mais aussi de gastronomes, au premier rang desquels le grand Curnonski.

La Vallée de la Loire a cette particularité qu’elle traverse presque toute la France, du Centre à l’extrême ouest.… Lire la suite...


Comment briller en société ?25 avril 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

A l’approche du week end et de son lot de sauteries habituel, voici quelques lignes à méditer qui attireront sans nul doute la reconnaissance de vos convives au lendemain de votre prochain dîner un peu trop arrosé…

« Blanc sur rouge rien ne bouge etc… ».… Lire la suite...


Décanter, carafer, aérer, rafraichir le vin blanc ?!…22 avril 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

Décanter, carafer, aérer, rafraichir le vin blanc ?!… Souvent un casse tête, car l’inconscient collectif véhicule beaucoup d’a priori.

En réalité, me semble-t-il, la règle est trèssimple :

Décanter, qui est une pratique ancienne, ne s’applique quasiment qu’aux vins rouges très âgés (il s’agit de séparer le dépôt, désagréable, du liquide).… Lire la suite...


Bulles, champagnes et crémants08 avril 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

Chacun se le dit inconsciemment, les bulles sont synonymes de fêtes. Elles traduisent la légèreté, l’insouciance et le plaisir d’un instant dont on veut profiter. Ce sont d’ailleurs les vins à bulles, qui avec les vins rosés, dopent la consommation des vins français.… Lire la suite...


Collerettes et fourchettes01 avril 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

On parle beaucoup de vin et de bonnes recettes. Mais aujourd’hui, je voudrais rendre justice à cet instrument si utile (et qu’on ne voit plus tellement il est usuel), qu’est la fourchette.

On dit que c’est grace à Catherine de Médicis, au XVI e siècle, mais surtout à son fils Henri III, que la fourchette a pu commencer à se généraliser à la Cour de France.… Lire la suite...


Bon vin et Littérature : Proust nous montre la voie…28 mars 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

Quelques jours après le salon du livre 2014, il semblait bien venu de mettre en lumière cette discipline si particulière qu’est l’art de la littérature. Un art à la fois créateur et révélateur, savoureux et passionné, comme aurait pu l’être un vin que Proust nous aurait conté…

Proust, de santé fragile, ne buvait que très modérément.… Lire la suite...


Le millésime : gage de qualité ou argument de vente ?18 mars 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Flambée des prix des appellations de Bourgogne, millésime difficile pour les Bordeaux, exceptionnel pour la Provence…A l’heure où les médias ne parlent que de la sortie du millésime 2013, il est peut-être temps d’y regarder à deux fois, et de s’intéresser au rôle de cet indice qui fait tant parler chaque année…

C’est assez humain : on ne peut pas être un professionnel de tous les métiers, donc on essaye d’avoir des repères stables pour éclairer ses choix.… Lire la suite...


Les Vins de Provence11 mars 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Domaine Saint Jean AOC Bellet

Voilà quelques jours que la France a enfin repris des couleurs avec l’arrivée d’une douceur dans l’air dont nul ne saurait se plaindre. Qui dit soleil dit été, qui dit été dit rosé, et moi, quand on me dit rosé, je ne peux m’empêcher de penser Provence…Et cela tombe bien, car hier se tenait le Salon du millésime 2013 en Côtes de Provence, un événement attendu avec impatience pour une année qui s’annonce déjà exceptionnelle…

La Provence est une notion qui chante, qui évoque immanquablement la tomate olivette gorgée de soleil, le filet de sandre au citron et les arômes frais et fruités de ses vins rosés !… Lire la suite...