Apprendre à déguster l’huile d’olive 06 janvier 2015
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

En ces temps post-fêtes de fin d’année, je pense que nous nous accorderons tous sur le fait que chaque bouteille ouverte suffit à sa peine et qu’il est grand temps de nous tourner vers d’autres liquides pour ménager un peu notre corps en ce début d’année.… Lire la suite...


Comment déguster les huîtres ?23 décembre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Qu’on l’aime ou qu’on l’abhorre, l’huître reste un mets incontournable des tables de fêtes. Réputée aphrodisiaque, cette iodée polymorphe tantôt plate ou tantôt creuse est à l’image du vin, aussi diverse que ses 6 appellations. Huîtres creuses, huîtres longues, huîtres fines, huîtres spéciales, huîtres fines de Claires et huîtres spéciales de Claires, chacune de ces dames possède ses propres qualités gustatives, et un calibre qui, attention, est inversement proportionnel au numéro qu’on lui octroie.… Lire la suite...


On boit quoi avec…des gens rasoirs ?13 novembre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

C’est un fait, il y a des dîners qu’on appréhende, et à juste titre souvent. Peu importe la catégorie (famille ou belle famille, amis d’enfance,  collègues ou relations d’affaires) propre à l’histoire de chacun, les déjeuners et dîners rasoirs sont une réalité.… Lire la suite...


Les vins d’Alsace14 octobre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Les vins d’Alsace ont une redoutable particularité : chacun les connaît en général et est à même d’en citer à la volée un ou deux. Qui n’a jamais entendu parler du Riesling ou du Gewurztraminer ? Qui n’a pas goûté au moins une fois un Vendanges Tardives ?… Lire la suite...


Carafer le vin, folklore ou geste de gourmet?07 octobre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

On confond souvent carafer, c’est à dire mettre le vin dans une carafe au large goulot, et décanter, c’est à dire laisser au fond de la bouteille la matière sèche en dépôt. Deux gestes qui ne répondent pas aux mêmes logiques…

Le but du carafage est d’aérer le vin, grâce à la forme évasée de la carafe, qui offre au vin une large surface au contact de l’air.… Lire la suite...


Un nom, un cépage… Le Sciaccarellu30 septembre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

Son nom déjà danse sur la langue comme un grain de raisin dans une coupe de champagne ! Le Sciaccarellu n’est ni un pierrot facétieux de Goldoni ni un valet espiègle d’un opéra de Mozart. C’est un cépage, et un grand.… Lire la suite...


Le vin suisse04 septembre 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne


La Suisse, toute de vallons, de lacs et de paysage enchanteurs, tient depuis nombre d’années une place particulière chez Hubris, et dans le monde du vin en général : à la fois outsider et pays de tradition vinicole. On aurait tort, en réalité, de restreindre la Suisse au rang de producteur de second rang.… Lire la suite...


Vin et chaleur, que faire ?30 juillet 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Le vin n’aime pas le chaud c’est un fait. Pour rappel, on conseille de conserver ses bouteilles dans un endroit frais, entre 10 et 16°. Cellier, cave, frigo à vin, voire le compartiment à légumes de votre réfrigérateur, qui fera très bien l’affaire en cette saison.… Lire la suite...

Le Languedoc-Roussillon : les plaisirs du nez et de la bouche !10 juillet 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

La région Languedoc-Roussillon est, me semble-t-il l’une des régions gastronomiques et vinicoles les plus méconnues. Ou plutôt, celle qui véhicule encore trop d’images préconçues. La vérité, c’est que la gastronomie est d’une grande diversité et d’un grand raffinement, et que les vins sont l’émanation d’un terroir grandiose et remarquable, servi par bon nombre de vignerons qui peuvent légitimement prétendre à l’excellence… Et nos voisins étrangers ont découverts depuis longtemps les efforts entrepris dans cette région.… Lire la suite...


A la découverte des vins européens03 juillet 2014
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

A la question « quels vins Italiens et européens connaissez-vous ? », la réponse des français est parfois hésitante. En tête, viennent évidemment le Chianti pour l’Italie, le Rioja pour l’Espagne et le Porto pour le Portugal. Ensuite, c’est quasiment le désert œnologique. … Lire la suite...