Qu’est-ce qu’un grand vin ?21 juin 2017
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

 

 

Question à laquelle je n’aurai nullement la prétention de répondre par une vérité, mais qui mérite d’être posée au plus grand nombre.

Si l’on en croit les moteurs de recherche, la définition parle d’une ‘dénomination non officielle, désignant un vin ayant fait l’objet d’une sélection des meilleurs lots et représentatif de la marque principale d’un domaine.… Lire la suite...


L’oeil du vin15 mai 2017
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

L’œil du vin

L’œil dans le vin : un organe de tout bon dégustateur

« Si l’œil n’est  pas organiquement  lié  au  goût  du  vin,  participe  néanmoins  beaucoup  à  sa genèse.  L’oeil,  c’est  l’organe  qui  participe  sans  toucher.  C’est  le  goût à distance,   rendu   possible   par    le   recul   et   l’analyse.  … Lire la suite...


Le nez du vin21 mars 2017
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

« Le  goût  du  vin,  voilà  bien   une  locution  qui parle  d’elle-même. Avec évidence, sans mystère  ni  faux  semblant.  Fruité, épicé, opulent ou minéral, velouté, avec  des  arômes primaires ou tertiaires, d’agrumes ou de fleurs blanches, la palette est vaste. On salive, on rêve, on convoque ses souvenirs, ses expériences, ses rencontres, son éducation, et on comprend de quoi il  retourne. … Lire la suite...


L’alcool dans le vin : danger absolu ou chance de liberté ?14 juin 2016
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Le 13 juin 2016, les Magistrats de la Cour des Comptes ont rendu un réquisitoire à charge :
les pouvoirs publics ne prendraient pas assez au sérieux les dangers de l’alcool. Et en illustration, Le journal Le Monde propose un dessin de 2 ivrognes accrochés au bar d’un café, buvant du vin…

On a la chance aujourd’hui d’être tous conscients – professionnels du vin, consommateurs, citoyens…– que l’ivresse est un danger qu’il faut combattre.… Lire la suite...


Qu’est-ce qu’une bonne cave ?24 novembre 2015
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Je parle ici du contenant et non du contenu… C’est évidemment une cave qui assure la conservation et le vieillissement des vins. Et là, 2 facteurs sont primordiaux : l’humidité et la température.

L’humidité, car si l’air ambiant n’a pas un taux d’hygrométrie suffisant, les bouchons de liège se dessèchent, et donc se rétractent, laissant entrer l’air (oxydation du vin) et sortir le vin (suintements).… Lire la suite...


La folie mozzarella28 juillet 2015
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Bufala, Burrata, scarmoza…Cuite, grillée, panée ou crue, la mozzarella fait parler d’elle et nous régale toute l’année. Ce fromage désormais incontournable dans le monde entier bénéficie même d’une AOP depuis 1996. Et de bars dédiés à sa dégustation, qui semblent ouvrir un peu partout de Paris à Sidney.… Lire la suite...


Les copeaux de bois dans le vin16 juillet 2015
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Je crois qu’il doit y avoir autant d’avis sur le sujet que de copeaux. Pour faire simple, les copeaux de bois, morceaux de bois de plus de 2mm incorporés dans un vin, permettent d’imiter le vieillissement naturel des vins « élevés » en fûts en chêne.… Lire la suite...


Vin, peinture et nature morte24 mars 2015
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Sujet incontournable, à quelques jours de l’événement ArtParis 2015 au Grand Palais et qui prête à réfléchir sur le lien indéniable unissant art & vin. Le travail d’une matière transformable à l’infini, capable de faire passer des émotions à travers une interprétation, une appréciation propre à chacun d’entre nous.… Lire la suite...


Comment reconnaît-on un défaut du vin ?10 mars 2015
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

C’est une question qui revient souvent lors des cours de dégustation à l’Atelier. Nous avions déjà abordé la question du fameux goût de bouchon ici, mais qu’en est-il pour les autres défauts du vin ?

Avant toute chose, il est important de définir le type de défaut.… Lire la suite...


A la découverte du vin jaune au Domaine Jean Macle03 février 2015
L'oeil de Benoît - par Benoit Chavanne

Je crois que je ne saurais mentir en affirmant que le Jura est une de mes  régions  favorites. J’aime m’y réfugier, au coin du feu, avec quelques amis , et m’adonner au plaisir de la dégustation de ce que la région offre de meilleur.… Lire la suite...